CLAVInarium
VON HAND ERSCHAFFEN UM EIN GENUSS ZU SEIN
Gefülltes Aperobrot
Zutaten
Weizenmehl, Wasser, Meersalz, frische Hefe, feines Pesto, Rohschinken, Artischockenherzen, marinierter Knoblauch.
Zubereitung
Der Teig wird mit langer Triebführung schonend angesetzt. Nach dem Aufgehen vorsichtig ausrollen, großzügig mit dem Pesto bestreichen und mit den frischen Zutaten belegen. Im Anschluss sanft aufrollen und schonend im Steinofen backen, bis die Kruste goldbraun glänzt.
Rustikales Bauernbrot
Zutaten
Ruchmehl, reines Quellwasser, aktiver Sauerteig, naturbelassenes Alpensalz.
Zubereitung
In Handarbeit sorgfältig geknetet und über 24 Stunden in Gärkörben gereift. Bei starker Hitze im Steinofen gebacken, wodurch die markante und herrlich knusprige Kruste entsteht.
Zimtknoten
Zutaten
Weißmehl, frische Vollmilch, Landbutter, Rohrzucker, intensiv duftender Zimt.
Zubereitung
Ein weicher Hefesüßteig wird ausgerollt, mit einer sämigen Zimt-Butter-Masse bestrichen und kunstvoll zu Knoten geflochten. Nach einer kurzen Stückgare werden sie goldgelb und duftend gebacken.
Saaten-Brötchen
Zutaten
Dinkelvollkornmehl, geröstete Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Wasser, Meersalz, Spuren von Hefe.
Zubereitung
Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank. Morgens werden kleine Teiglinge abgestochen, in einer Körnermischung gewälzt und heiß, mit reichlich Dampf, direkt auf dem Ofenboden abgebacken.
"Es ist, wie es ist,
sonst wärs anders."
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